Academic exercise (BSc.)-- Fakulti Sains Makanan dan Pemakanan, Universiti Malaysia Sabah 2022.

Includes bibliographical references.

Kajian ini dijalankan untuk menentukan kesan agen pembawa berbeza ke atas sifat fizikokimia dan aktiviti antioksidan pada serbuk semburan kering jus buah delima (Punica granatum). Lima jenis sampel yang terdiri daripada satu sampel jus dan empat sampel serbuk telah digunakan untuk analisis. Proses pengeringan semburan dijalankan menggunakan dua jenis agen pembawa (maltodekstrin dan gam arabik) pada kepekatan 20% dan 30%. Serbuk semburan kering jus delima dengan 20% gam arabik mempunyai tinggi (p < 0.05) hasil serbuk dan ketumpatan pukal berbanding sampel dengan 30% maltodekstrin dan 30% gam arabik. Manakala, serbuk dengan 30% maltodekstrin mempunyai kelarutan air yang lebih tinggi (96.50%), higroskopisiti dan kandungan kelembapan yang lebih rendah (13.83 g/100g dan 4.76% masing-masing) secara signifikan (p < 0.05) daripada sebuk jus delima dengan 20% gam arabik. Walau bagaimanapun, tidak ada perbezaan yang signifikan (p > 0.05) antara sampel dengan 20% dan 30% maltodekstrin dari segi analisis yang dinyatakan. Serbuk dengan 20% maltodekstrin menunjukkan kandungan antosianin (4.64 mg/L) retensi antosianin (97.91%), kandungan fenolik (528.40 mg/g) dan aktiviti antioksidan (1288.5 mM GAE/g DW untuk FRAP dan 363.9 mM GAE/g DW untuk DPPH) yang lebih tinggi secara signifikan (p < 0.05) daripada sebuk dengan 30% maltodekstrin. Namun demikian, jenis agen pembawa dan kepekatan agen pembawa tidak memberi kesan yang signifikan (p > 0.05) terhadap jumlah perbezaan warna serbuk jus delima. Kajian mendapati 20% maltodekstrin adalah agen pembawa yang paling sesuai berbanding gam arabik untuk semburan kering serbuk jus delima.