Academic exercise (BSc.) Fakulti Sains Makanan dan Pemakanan, Universiti Malaysia Sabah 2021.

Includes bibliographical references.

Pengambilan sayuran berdaun hijau adalah penting kerana memberi banyak manfaat kepada kesihatan manusia. Namun, kajian tentang kandungan nutrisi dan fitokimia dalam sayuran berdaun hijau yang ditanam di Sabah adalah sangat terhad. Dalam kajian ini, kandungan fenolik, klorofil dan aktiviti antioksidan dalam empat sayuran berdaun hijau yang ditanam di Sabah, iaitu sayur manis (Sauropus androgynus), pucuk ubi kayu (Manihot esculenta), pegaga (Centella asiatica) dan lemiding (Stenochlaena palustris) telah ditentukan. Antara empat sayuran yang dianalisis, lemiding mempunyai kandungan fenolik yang paling tinggi iaitu 18.69 ± 3.75 µg GAE/g berat kering (DW). Pucuk ubi kayu mempunyai kandungan fenolik kedua tertinggi, iaitu 13.23 ± 2.89 µg GAE/g DW, diikuti dengan sayur manis, iaitu 7.40 ± 2.03 µg GAE/g DW dan kandungan fenolik dalam pegaga adalah paling rendah, iaitu 3.66 ± 1.29 µg GAE/g DW. Jumlah kandungan klorofil dalam sayuran yang dianalisis adalah dalam susunan menaik, iaitu lemiding (1.019 ± 0.04 mg/g berat segar (FW)), pegaga (1.518 ± 0.04 mg/g FW), sayur manis (3.036 ± 0.33 mg/g FW) dan pucuk ubi kayu (3.813 ± 0.14 mg/g FW). Keputusan untuk aktiviti penghapusan radikal DPPH pula, keputusan menunjukkan pegaga (65.21 ± 5.17%) mempunyai aktiviti antioksidan yang paling tinggi, diikuti oleh lemiding (52.97 ± 5.90%), sayur manis (16.56 ± 4.24%) dan akhirnya pucuk ubi kayu (6.89 ± 1.09%). Selain itu, analisis statistik menunjukkan bahawa kandungan fenolik tidak berkolerasi dengan aktiviti antioksidan manakala kandungan klorofil mempunyai kolerasi negatif dengan aktiviti antioksidan. Sampel yang mempunyai kandungan fenolik yang tinggi tidak semestinya mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi manakala mekanisme klorofil yang terlibat dalam aktiviti antioksidan mungkin tidak berkaitan dengan kapasiti pendermaan hidrogen.