Academic exercise (BSc.)-- Fakulti Sains Makanan dan Pemakanan, Universiti Malaysia Sabah 2016.

Includes bibliographical references.

Kajian ini dijalankan untuk menentukan respons glisemik hidangan betik dan roti bersama kaya apabila betik dimakan sebelum atau selepas roti putih. Kandungan nutrien dalam buah betik, roti putih dan seri kaya juga ditentukan dalam kajian ini. Sebanyak sepuluh subjek sihat telah terlibat dalam kajian ini (purata umur: 24.2 ± 0.63 tahun; purata indeks jisim tubuh: 20.9 ± 1.90 kg/m2). Setiap subjek telah mengambil makanan ujian dalam dua urutan berbeza, iaitu pengambilan buah betik sebelum roti putih bersama kaya dan pengambilan buah betik selepas roti putih bersama kaya, dengan jurang masa sepuluh minit antara betik dan roti putih. Sesi ujian telah diatur secara rawak bagi setiap subjek. Sampel darah kapilari telah diambil sebelum pengambilan makanan ujian (keadaan berpuasa) dan 15, 30, 45, 60, 90 dan 120 minit selepas makanan ujian dan makanan rujukan (larutan glukosa) telah mula diambil. Perubahan pada paras glukosa darah dipaparkan dalam bentuk graf dan luas di bawah lengkung graf (AUC) telah dikira. Keputusan kajian menunjukkan bahawa respons glisemik bagi hidangan yang betik diambil sebelum roti putih bersama kaya (153.11 ± 16.32 mmol min-1 L-1) adalah lebih rendah daripada hidangan yang roti putih bersama kaya diambil sebelum betik (208.66 ± 22.13 mmol min-1 L-1) (p < 0.05). Tambahan pula, hidangan mengambil betik diikuti dengan roti putih bersama kaya juga mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah (58.3 ± 5.72) daripada hidangan mengambil roti putih bersama kaya diikuti oleh betik (81.0 ± 8.58) (p < 0.05). Kajian ini menunjukkan bahawa glisemik pascaprandial boleh dikurangkan apabila buah-buahan diambil sebelum makan makanan berkarbohidrat.