Academic exercise (BSc.)-- Fakulti Sains Makanan dan Pemakanan, Universiti Malaysia Sabah 2016.

Includes bibliographical references.

Kajian ini dijalankan untuk membangunkan sup segera dari cekur manis (Sauropus androgynus). Objektif kajian ini adalah menentukan formulasi terbaik sup segera cekur manis berasaskan penilaian sensori; menentukan analisis fizikokimia dan analisis proksimat dalam produk sup segera cekur manis; dan menentukan mutu penyimpanan sup segera cekur manis. Fizikokimia, analisis proksimat, penilaian sensori dan kajian mutu penyimpanan dijalankan dalam kajian ini. Formulasi sup segera cekur manis adalah 33.33% krimer bukan tenusu, 25% kanji kentang, 12% kanji jagung pregelatinised, 10% stok ayam, 7.64% maltodekstrin, 4% cekur manis, 4% garam, 3.30% minyak jagung, 0.50% bawang dan 0.20% serbuk lada putih sebagai bahan-bahan. Cekur manis dan bawang dikering dalam kabinet pengeringan dan dikisar menjadi serbuk. Analisis fizikokimia menunjukkan bahawa produk akhir memiliki 8.94% ± 0.01 kelembapan, 0.55 ± 0.02 aktiviti air dan 6.04 ± 0.02 pH. Analisis proksimat menunjukkan 9.54% ± 0.11 abu, 8.84% ± 0.14 kelembapan, 5.35% ± 0.65 lemak, 2.99% ± 0.09 protein, 73.28% ± 0.62 karbohidrat, 2.88% ± 0.72 serabut kasar dan nilai kalori 353.23 kcal ± 3.23. Jumlah kiraan plat sup segera cekur manis adalah dalam julat yang selamat (3.23 X 10³ CFU/ml) manakala 1.87 X 10² CFU/ml untuk yis dan kulat. Nisbah rekonstitusi semula 1: 10 dihasilkan produk yang boleh diterima. Analisis sensori menunjukkan bahawa terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) dalam rasa (p=0.004), aroma (p=0.001), tekstur (p=0.001) dan lepas rasa (p=0.001) semasa tempoh penyimpanan. Walau bagaimanapun, analisis sensori juga menunjukkan bahawa terdapat perbezaan yang tidak signifikan (p>0.05) dalam warna (p=0.214), tahap berkrim (p=0.124) dan penerimaan keseluruhan (p=0.051) sepanjang tempoh penyimpanan.